हरियाणा का मुख्य – खान-पान (Traditional Food in Haryana)
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हरियाणा का खान-पान और यहां के प्रसिद्द व्यंजन
हरियाणा का खान-पान भी अपनी सादगी दर्शाता हैं और यहाँ के मशहूर व्यंजन भी सादगी वाले हैं। हरियाणा के बारे में कहावत है “देशा में देश हरियाणा, जित दूध दही का खाना” – इसी से अंदाजा लगाया जा सकता है कि हरियाणा के लोगों को कैसा खाना ज्यादा पसंद है। यहां के लोग चावल की तुलना में रोटी को बेहद पसंद करते हैं। चूंकि यहां बड़े पैमाने पर दूध का उत्पादन होता है, इसलिए यहां के ज्यादातर व्यंजनों में दूध और दही भी शामिल होते हैं।
रोटी के अलावा यहां रोजमर्रा के खानपान में दही – लस्सी, कचरी की सब्जी, मिक्स्ड दाल, बाजरे की खिचड़ी, खीर-शक्कर, बाजरे-मक्की की रोटी, मिस्सी रोटी, देसी घी का हलवा, छोलिया की चटनी, कचरी की चटनी, पेठे की सब्जी, दाल, गुलगुले, रायता, कढ़ी-चावल, लाप्सी, अलसी का हलवा इतियादी प्रमुखता से खाए जाते हैं।
- हरियाणा में मीठी और नमकीन दोनों तरह की लस्सी प्रचलित हैं।
- घर का बना मक्खन राज्य में टिंडी या अलूणी के नाम से प्रसिद्ध है।
- हरियाणा में कचरी की सब्जी बेहद लोकप्रिय है। कचरी एक फल और सब्जी दोनों तरह इस्तेमाल होता है। ये ककड़ी, मतीरा और खरबूजे की तरह बालुई मिट्टी में कम पानी में होने वाला फल है। इसकी चटनी भी बनती है जो बाजरे की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
- मिक्स दाल बनाने के लिए पांच तरह की दालों का उपयोग किया जाता है।
- बाजरे की खिचड़ी सर्दियों में बनाई जाने वाली पसंदीदा डिश है। बाजरे की खिचड़ी बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। क्योंकि बाजरा गर्म होता है इसलिये यह सर्दियों में बनाई जाती है।
- साग के साथ गर्म गर्म मक्के या बाजरे की रोटियां, हरियाणा का मुख्य भोजन है। रोटियों पर घी या मक्खन तथा साथ में गुड़ भी खाया जाता है।
अगर हम हरियाणा को विभिन्न क्षेत्रों में विभाजित करे तो, अपने अलग अलग क्षेत्र की अलग अलग व्यंजन शैली है। यहाँ कई तरह का खाना खाया जाता है :-
- उत्तर हरियाणा में रोटी में नमक नहीं डाला जाता जबकि दक्षिण हरियाणा में बिना नमक के रोटी नहीं बनाई जाती।
- दक्षिणी हरियाणा में सर्दियों में – बाजरे की रोटी और खाटे का साग (बथुआ, चौलाई, कुंधरा इतियादी का रायता)।
- सर्दियों में उत्तर व पश्चिमी हरियाणा में – मक्के की रोटी और सरसों का साग बड़े चाव के साथ खाया जाता है।
- दक्षिण हरियाणा में, गरमियों में सुबह, राबड़ी– प्याज़- रोटी आनंद प्रदान करती है।
- दोपहर में, खेतो में, प्याज़ के साथ गेहूँ के माँड़े ( छोटी – रोटी) और लस्सी इतियादी बड़े चाव से खाया जाता है।
- मिर्च-लहसुन की चटनी, रोटी- मखन, लस्सी यहाँ के ज़मींदार/ पशुपालन वाले किसान का प्रमुख खाना है।
- मौसमी सब्ज़ियाँ और साग जैसे कि – बथूआ, कुंधरा, पालक,चौलायी, ग्वार-फली, हरा – प्याज़ आदि के अलावा कढ़ी और रायता भी प्रमुख भोजन है।
- त्योहारों पर गुलगुले, हलवा, पूरी, खीर, चावल का प्रचलन है।
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हरियाणा में प्रसिद्ध घरेलु मिठाइयाँ :-
- हरियाणा की सबसे खास प्रसिद्ध मिठाई ‘गोंद के लड्डू’ है।
- चूरमा और खीर हरियाणा के सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक आहार हैं। विशेष आयोजनों और अति विशिष्ट अतिथियों के आतिथ्य-सत्कार के लिए हरियाणावासियों द्वारा इन्हें परोसा जाता रहा है। इन्हें शुद्ध देसी घी और गुड़/शक्कर से तैयार किया जाता है|
- त्योहारों पर गुलगुले, सुहाली (मिठी- मट्ठी), देशी घी का हलवा, घी – बूरा, घी –शक्कर, गाजर का हलवा जिसे हरियाणा में गाजर-पाक के नाम से जाना जाता है, मुख्य घरेलु मिट्ठे व्यंजन हैं।
- इसके अलावा, विवाह के अवसर पर भातियों (मामा पक्ष के लोग) को खिलाये जाने वाला – “घी – कसार” बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।
- जलेबी, घेवर, फिरनी कुछ और प्रमुख मिठाइयाँ है। घेवर को एक विशेष प्रकार के दाल और चीनी से तैयार किया जाता है। इस मिठाई को को विशेष तौर पर तीज त्योहार और व्रत के दौरान ही खाया जाता है और बहन को भेजे जाने वाली कोथली में दिया जाता है।
- पशु (गायें और भैसें ) के बच्चा देने पर, प्रारम्भिक दूध से बनाने वाली प्रमुख मिठाई है – “खीस “। सबसे पौष्टिक और ताकत से भरपूर इस मिठाई का अपना ही स्वाद है।
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